梅菜千层扣肉的做法
[导读]:6张图片 “ 我们这里过年怎么也少不了蒸碗,而蒸碗怎么也少不了梅菜扣肉。一般扣肉都是厚厚的肉片,我总嫌太过油腻,于是把肉切成薄片,这样层次更多,而每一片都是薄薄的一片
6张图片
“我们这里过年怎么也少不了蒸碗,而蒸碗怎么也少不了梅菜扣肉。一般扣肉都是厚厚的肉片,我总嫌太过油腻,于是把肉切成薄片,这样层次更多,而每一片都是薄薄的一片,吃起来也就不那么油腻啦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
梅菜千层扣肉的做法步骤
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1五花肉加姜和八角,煮半小时,把肉煮熟,捞出备用。
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2锅里放适量油,放入10克冰糖,这个量不在配方里,炒糖色。
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3待锅里汤液泡泡变色,并有大变小时,加入开水,熬成糖色。
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4煮好的肉在肉皮上涂抹上糖色,然后放入冰箱冷藏,让其完全冷却。晾凉后更好切薄片。我一般都是放冰箱软冻区,软冻2小时。
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5完全冷却的肉切成厚度小于2毫米的薄片。
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6整齐的码放在碗里。
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7梅干菜先泡软,我同时泡了些笋干。
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8葱姜切碎末,梅干菜和笋干挤出水分。
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9锅里适量油炒香辣椒和葱姜末。
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10放入梅干菜和笋干。
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11放入酱油炒香。
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12放盐和冰糖。
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13加黄酒和水。
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14小火煮上几分钟,让梅干菜入味。
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15把炒好的梅干菜放到肉上。
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16开水上笼,蒸一个半小时。
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17蒸好的梅菜扣肉,倒扣到盘里,弄点青菜围边就可以上桌啦。
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18用的无花三层的五花肉,肥肉不是很多,加上切的薄,蒸的久,吃起来香而不腻啦。
小窍门
我个人喜欢笋干多的,所以在梅干菜里又加了笋干。不加也是可以的。或者买的梅干菜里本身笋干比较多,也不用加。
来自 万山红 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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