蒸鸡蛋羹
[导读]:蒸鸡蛋羹的做法菜谱为您推荐大图正宗的蒸鸡蛋羹的家常做法,蒸鸡蛋羹的做法步骤图解,更多家常蒸鸡蛋羹怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
10分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡蛋1个
1人份
辅料
others
凉开水50克
食盐1克
料酒少许
蒸鸡蛋羹的做法
步骤
step
1
鸡蛋打入碗中备用
步骤
step
2
放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水,会有气泡),如果把握不准用量,可用半个蛋壳盛2次就可以了
步骤
step
3
放入少许盐调味
步骤
step
4
放入少许料酒,可起到去腥的作用
步骤
step
5
用筷子把鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结,猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡
步骤
step
6
用漏网过滤掉气泡,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会光滑细嫩
步骤
step
7
把过滤好的蛋液倒入小炖盅内,表面少许的气泡用勺子撇掉
步骤
step
8
盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜),放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约8—10分钟即可,出锅后可放入几滴香油和醋调味,即可享用
蒸鸡蛋羹的成品图
蒸鸡蛋羹的烹饪技巧
技巧
tips
1、加凉开水:蛋液中要加入凉开水或者温水,不要加生水或热开水,水与蛋液的比例为1:1或者1:1.5,蒸出来的蛋羹最好吃。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美;
2、蛋液打匀:用筷子打散蛋液时,要把蛋液充分打散,不要用力过猛或者搅拌时间太久,会使蛋液起泡;
3、过滤蛋液:打好的蛋液,用滤网过滤下,可保证蛋羹表面光滑平整;
4、加盖小火蒸:蒸蛋羹时要盖上盖子或者保鲜膜,蒸制过程,水沸腾后要改为小火,蒸制时间8-10分钟,时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
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