自制牛肉丸的做法
[导读]:1张图片 “ 自制牛肉丸 ” 食材明细 主料 牛肉 500克 肥肉 80克 木薯粉 45克 冰水 120克 沙茶酱 15克 盐 12克 辅料 蒜蓉酥 少许(不喜欢可以忽略) 原味 口味 技巧 工艺 数小时 耗时 普通 难度
1张图片
“自制牛肉丸”
食材明细
- 原味 口味
- 技巧 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
自制牛肉丸的做法步骤
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1把买回来的牛肉先处理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用机器打肉的时候不好打,处理好后,冲洗干净,切成小块备用,还有肥肉也一并洗干净,切成小块备用,然后先把所需要用到的材料都先准备好
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2先把肥肉放进绞肉机中绞碎,(加了肥肉的牛肉丸会比较油润,但是油而不腻)再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次搅打,搅打的更细腻,一次不可搅打太多
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3先把肉打碎就好
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4加入配方中的盐,继续绞打一样大概30秒
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5先将水预留10克左右,然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
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6把木薯粉用少许冰水调成水
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7加入木薯粉水,木薯粉水分三次继续绞打
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8加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥
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9牛肉打至成肉泥,这时候牛肉的胶质还没有出来(如果肉浆不够细腻可以多绞打几次
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10把牛肉倒出来,倒在一个大一点点的料理盆中,肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来,这样出来的成品会更圆滑,个人不介意,所以没有挑出,这样成品吃起来会更有筋头,有嚼劲
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11这时候可先锅中注入,烧至80度之后关火。开始挤丸子啦,手中抓一把肉浆,用虎口处挤出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中,放丸子时勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水
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12将所有肉浆都挤完,这时可重新开炉火
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13煮开后丸子浮起就熟了,煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉,事先品尝了一个,满满的牛肉味特别的香
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14捞出放入事先准备好的冰水中,(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口
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15成品图
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16成品图。
来自 雅雅杨小厨 的作品
使用的厨具:其他、破壁机、厨师机、打蛋器、搅拌机
所属分类:
热菜
中式宴请
秋季食谱
冬季食谱
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