前段时间某天晚上给自己做了皮蛋瘦肉粥和酸辣白菜。

很简单，也很好吃。

皮蛋瘦肉粥

材料：大米，皮蛋，猪瘦肉

调料：料酒、淀粉、盐、味极鲜酱油、小葱、姜、鸡精、香油、白胡椒粉。

皮蛋瘦肉粥的做法

1、大米淘净，放入煮粥的容器中，加入水，调到煮粥键。（我是用的电压力锅。）

2、猪瘦肉切小丁，两调羹料酒，半调羹味极鲜酱油，适量淀粉、盐腌制去腥入味。（酱油主要用于上色，也可以不放；料酒可以比炒菜时放得适当多一点点，主要是便于一会儿下到粥里面容易划散。如果太干的话容易结成团。）

3、皮蛋洗净切小块，小葱切葱花，姜切末。（很多人做皮蛋瘦肉粥不喜欢放姜末，这个看个人喜好。）

4、粥煮好后立刻将猪瘦肉下入粥中划散至发白。

5、再加入姜末、皮蛋碎、数滴香油、鸡精、盐、白胡椒粉煮开。（猪肉末煮两三分钟就好，不然口感不嫩；如果你不喜欢香油或者白胡椒粉可以不放，调料自己随意。）

6、煮两三分钟后关火，调入葱花即可。（葱花最后放，用粥的余温断生出葱香。）

煲谱小贴士

1、很多人做皮蛋瘦肉粥不喜欢放姜末，我觉得姜可以去腥，而且放了后味道很香，这个看个人喜好。

2、腌制肉末时酱油主要用于上色，也可以不放；料酒可以比炒菜时放得适当多一点点，如果太干的话下锅容易结成团。

3、猪肉末煮两三分钟就好，保持滑嫩口感，香油和白胡椒粉不喜欢可以不放，葱花最后放，用粥的余温断生出葱香。

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煲汤网小提示

香菜和皮蛋能一起吃吗: 芫荽本身有清热解毒的作用，皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用，有清热解毒、生津润肺功效，主治咳嗽。 

醋和皮蛋能一起吃吗: 皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分，如果在吃皮蛋时应加点醋，使它的碱性中和，以免伤害胃肠。