山药是我们生活中常见的蔬菜，它质细腻，肉洁白，不仅营养丰富，而且味道鲜美。大家都知道，“药补不如食补”，而中医认为，山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，是秋季脾胃虚弱者的最佳药方，因此山药成为秋季养生的最佳补品。

别小看山药，不同的人食用山药所得到的效果不同。对于儿童，是防治腹泻好帮手；女性，能起到益气养血暖手脚作用；男性，能防止溃疡病的复发；老人，则能补益中气防感冒；因此秋季吃山药的好处就是全家都受益。秋冬进补前吃点山药，更有利于补品的吸收，为全家秋冬进补打基础。

山药品种繁多，我们在制作山药是该如选择呢？常见的水山药，比较脆嫩，适合清炒、涮；铁棍山药，口感绵密，又干又面又甜，适合蒸食、煲汤、做粥，或是制作各种甜品；“牛腿山药”，口感比较面，适合蒸、炖，或是煮粥；还有种“小白嘴山药”，也是与铁棍山药看起来最类似的山药，味道与铁棍山药虽然稍有区别，但也很美味，而且价格便宜，是物美价廉的好选择。看到这，亲应该知道如何选择了，

山药木耳排骨汤

原料：排骨、铁棍山药、黑木耳、姜葱、胡椒粉、盐

山药木耳排骨汤的做法

1、准备好原材料；

2、排骨用冷水泡上，中途换两、三次水，将里面血水泡出；

3、排骨冷水下锅，加盖煮开；

4、待完全煮开后撇去里面浮沫，让汤清澈；

5、加入山药；

6、再加入黑木耳；

7、加盖炖煮上三十分钟；

8、再加入盐和胡椒粉调味，继续煮上五分钟即可。

9、盛入小锅中。

煲汤小贴士

1、排骨提前将血水泡出，这样就能减少血沫，煮汤时不用换水，保持汤的鲜美味，注意中途换两、三次水；如果没有时间，就直接将排骨焯水；

2、排骨煮开后要再一次的打出血沫泡，让汤完全清澈后再下入配料；

3、汤炖到九成熟时，加入盐等调味料后煮上五分钟让其入味即可。