夏日要喝润肺去湿的老火汤----清补凉瘦肉汤

在挪威吃了很多大厨烹制的美味，有皇家御厨，还有博古斯欧洲区冠军，都是挪威厨艺界的重量级人物。不过，长着中国胃的我在国外才几天就开始强烈的想念白米饭和家常菜的味道，要是能再给我碗靓汤估计我都能跳起来欢呼。

回到北京的家，看着我可爱的小厨房倍感亲切。给自己做了几顿朴实无华的家常菜，下了面条，还是觉得缺了点什么。哦，原来还没有煲汤。

我是北京人，小时候常喝的都是几分钟就做得的热滚烫，像西红柿鸡蛋汤、紫菜汤、豆腐汤、酸辣汤之类的。那时候觉得鸡汤、排骨汤都是给住院的病人喝的。长大后吃的东西多了，去的地方也多了，渐渐觉得中国的汤文化真是博大精深。尤其是在南方，不光是厨师和主妇，但凡有些生活经验的人都知道在什么时候应该喝什么汤，用汤水的方式根据时令和自身的特点来调养。汤不仅是生活中不能缺少的美食，也是一种生活态度。

北京的初夏就像小孩的脸一样变化无常，两天之内最高气温就能相差六七度。于是，我给自己和爱的人煲了一锅润肺、去湿、健脾的清补凉瘦肉老火汤。放了三两瘦肉、几颗桂圆、去核的红枣、淮山、百合、莲子、枸杞，一小把薏仁米和一点银耳。有人说讲究的人只喝汤，不吃里面的食材。我喝汤的时候从来都是吃个净光净。这次煲的汤里面的瘦肉蘸着酱油给吃了，余下的除了桂圆皮和核不能食，其余的连汤带料一同吃到肚子里。很满足~

今天说的“清补凉”不是海南街头卖的放了椰浆、绿豆、芋头的甜品。而是在我国广东、广西等地在夏天煲的清热补湿的老火汤。清补凉的材料并不统一，主要以清热、健脾、去湿、润肺为主。材料通常有淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏、沙参、玉竹、和龙眼。清补凉可以煲瘦肉、排骨、鸡，做成咸鲜味的。也可以不放肉做成甜味的糖水。怎么做，随自己喜欢了。

清补凉瘦肉汤

主料：猪里脊肉150克。

辅料：姜3-4片、桂圆6-7个、去核的红枣10余粒、薏仁米20克、银耳1小朵、淮山、百合、莲子、枸杞适量。

调料：盐。

清补凉瘦肉汤的做法

1．准备好煲汤要用的调配料。

2．银耳和枸杞单放，其余的辅料清洗一下后用凉水浸泡10分钟。

3．新鲜的里脊肉洗净后切成小块。把肉块放在清水里反复洗净，直到放入水中，水清即可。

4．在砂锅里倒入清水，水最好是过滤的，纯净水最好。水开后把洗净的肉丁放入。煮几分钟后，瘦肉可能还会被煮出少量的血沫子，用汤勺撇干净就好了。

5．放入几片姜。

6．放入除去枸杞的其他煲汤料，煮开后中小火煲一个半小时。

7．一个半小时候后，放入枸杞再煮一刻钟左右，临出锅的时候调入适量的盐就可以享用了。

特别提示：

1．银耳单放是为了方便清洗，把银耳用凉水泡发。

2．我一般在煲汤的时候，枸杞都后放，先放的话煮不了一会儿枸杞就没型了，所以把枸杞单独拿出来用凉水包软。

3．里脊肉的血水比较少，煲这道汤的时候我就没有给瘦肉飞水，直接放入锅中煲汤了，所以洗的时候要洗干净。

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