冬瓜一直是夏季餐桌上不可缺少的食材。或炒、或烧、或凉拌、或煲汤，只因冬瓜不仅物美价廉且能清热解暑。冬瓜便宜的时候也就块八毛一斤，现在涨价了也只有两块钱一斤，算是菜中最便宜的价格了。。

盛夏怎能少得了这款老少皆宜的清爽鲜汤——虾仁冬瓜汤

材料：冬瓜700克，速冻虾仁15个，猪骨汤150克，鸡蛋一个（取蛋清），水淀粉适量（玉米淀粉一匙+两匙水溶开），料酒一匙，盐适量，芝麻香油几滴。

虾仁冬瓜汤的做法

1、虾仁解冻后，用水冲洗一下，加少许盐和一匙料酒拌匀，腌制十分钟；

2、冬瓜去皮去瓤，切拇指甲大小的丁；

3、锅中注入适量水，并倒入猪骨汤一起烧开；

4、放入冬瓜丁煮三到五分钟，至边缘略透明时，倒入腌好的虾仁；

5、待水重新沸腾，虾仁变色后倒入事先调好的水淀粉，煮沸；

6、将蛋清均匀撒入锅中，边撒边用筷子搅拌，让蛋清成片；

7、关火，调入盐和芝麻香油即可。

煲汤小贴士

1、如果没有骨头汤就全部加清水；

2、如果没有现成的虾仁可以买鲜虾回来自己做成虾仁。鲜虾做虾仁的方法：先入冰箱冷冻半小时取出，剥皮（冻过的鲜虾便很容易去皮了），去头，开背取沙线，使用前用少许盐加料酒拌匀腌制一下去除虾的腥味。

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