鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等菜系，被人们称为中国“八大菜系”，各有各的特点，火爆的川湘菜、淡雅的苏浙菜、豪放的鲁徽菜、精致的闽粤菜，此外，还有华贵的京菜，而东北菜总给人一种朴实粗犷的印象。作为东北地区的军政、文化、商贸中心的沈阳，则是以朴实的本土菜成为东北美食之都。

独特的历史背景赋予沈阳独特的饮食文化，辽菜中的官府菜、市井菜、民间菜均可在沈阳找到踪影。作为清初的首都，精湛的宫廷菜自不必说，可说是名震四方，如满汉全席；王府鸭、王府砂锅、可作为官府菜的代表，也是沈阳的特色菜肴；耳熟能详的锅包肉、熘三样、白肉血肠等就是市井菜的代表作了；民间菜则是寻常百姓家里的菜肴美食，取材方便，乡土味道颇为浓重，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鱼头炖豆腐等几乎家家都会做。今儿就请大家品尝想吐气息的东北家常菜铁锅鱼头炖豆腐。

铁锅鱼头炖豆腐

原料：鱼头1个约400克左右，豆腐250克

调料：食用油、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、盐、糖、葱姜蒜、大料、草果、淀粉各适量

铁锅鱼头炖豆腐的做法

1.将鱼头收拾干净；

2.豆腐焯水；

3.将焯过水的豆腐切成小块备用；

4.锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄；

5.将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香；

6.加入适量开水，以没过鱼头为宜；

7.加白糖、胡椒粉、大料、草果；

8.烹入料酒，加盖小火炖煮；

9.将鱼汤炖至奶白色；

10.将豆腐下锅；

11.烹入蒸鱼豉油小火慢炖；

12.待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可。

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