清汤鱼圆

原料：鱼肉300克，熟火腿3片，水发香菇3片，小菜心3棵，色拉油、鸡油、精盐、味精、绍酒、葱末、姜末各适量。

清汤鱼圆的做法

1．鱼肉去皮，剁成泥，放入盆内，加入精盐10克、水250克，向顺时针方向搅拌至有黏性时，再加水200克，搅拌均匀，静放到30分钟，加入葱末、姜末、味精、绍酒及色拉油10克，搅匀成鱼茸。

2．在砂锅中放半锅水，烧开，把鱼茸用手挤成直径2．5厘米的鱼丸，放入锅内烧开，撇去浮沫，鱼丸煮至玉白色，手按有弹性即熟。

3．鱼丸盛入汤碗，加入精盐、味精，摆上熟火腿、香菇、小菜心(经水焯过)，淋入鸡油即成。

特点：鱼丸洁白细嫩，汤汁清鲜。

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