鱼丸清汤

原料：去皮鱼肉300克，火腿末10克，色拉油10克，料酒10克，葱花5克，精盐、味精、香油适量。

鱼丸清汤的做法

1．鱼肉洗净，去刺，剁成泥，放入碗中，加入水和精盐，顺着同一方向搅拌到有粘性时，再加入水。搅拌均匀，放至30分钟后，加入色拉油、料酒、葱花，制成鱼蓉。

2．锅放在火上，加入500克水、火腿末烧开后，把鱼蓉挤成丸子，放入锅中，待汤烧开，撇去浮沫，煮至鱼丸呈白色，放入精盐、味精调味，盛入汤碗中，淋入香油即可。

特点：鱼丸洁白，汤汁清鲜。

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