山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗白内障有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。

羊肉山药青豆汤

原料：羊排肉400克，山药200克，青豆50克，胡萝卜1根，葱段、姜片各少许，精盐适量，料酒2大匙，胡椒粉适量。

羊肉山药青豆汤的做法

1、将羊排肉清洗干净切成块状。

2、然后放入沸水中加姜片氽烫去血水，膻腥味，捞出备用。

3、山药清洗干净去皮，顶刀切厚片。

4、再放入柠檬水中浸泡（以免变黑），用时捞出。

5、胡萝卜清洗干净去皮切成块状。

6、将8杯高汤注入汤锅中置火上烧开，下入羊肉、葱段、姜片、料酒煮约30分钟。

7、再放入其他原料、清盐煮至原料熟烂入味。

8、最后加胡椒粉调味即可。

做法小技巧

1、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

2、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。

3、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

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