沙锅煨酥腰

原料：猪腰4个(约750克)，生金华火腿250克，鲜冬笋500克，豌豆苗50克，鸡汤500克，精盐、味精、料酒、葱、姜各适量。

沙锅煨酥腰的做法

1．猪腰剥去外层薄膜，择净胰油，在腰子两面分别直划几刀，放进开水锅内焯一下，捞出洗净，顶刀切成1厘米厚的片。

2．鲜冬笋切下老根和硬尖，剥去笋叶，削净老皮，放进开水锅中煮透，捞出与火腿都切成骨牌片，分别烫好；葱切段；姜切片均拍松；豌豆苗择洗干净备用。

3．烫好的猪腰、火腿、冬笋都放入大沙锅内，放入精盐、料酒、鸡汤、葱段、姜片，放在旺火上烧开，撇净浮沫，移放到微火上煨烂为止。

4．捡出葱段、姜片，加入味精调好口味，撒入豌豆苗，加盖，连同沙锅一起上桌。

特点：腰子酥烂，火腿鲜香，冬笋脆嫩，豆苗清香，汤浓味鲜。

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