芋艿鸭块汤

原料：净鸭1只(重约1500克)，红梗芋艿250克，精盐6克，味精3克，绍酒15克，葱段15克，姜片25克。

芋艿鸭块汤的做法

1．净鸭洗净，沿脊背顺长剁开，然后剁成3厘米宽、4厘米长的鸭块(鸭头不要)；芋艿洗净，用水煮5分钟，取出稍冷，剥去皮(或用刀把生芋艿刮去皮)，切成滚刀块。

2．鸭块放进开水锅内，烧开后转用文火煮约5分钟，使鸭皮变色，出尽血水，取出鸭块，再用温热水把鸭块逐块洗净，放入砂锅内，加入葱段、姜片、绍酒、清水，加盖烧开，转文火炖2小时，揭盖取出葱段、姜片，加入芋艿、精盐、味精，再加盖继续炖1小时，盛入汤碗内即成。

特点：汤清香，鸭酥烂，味醇鲜，芋艿糯软。