鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

黄鳝有很多负面新闻，坊间盛传是用避孕药养大的，所以家里吃得很少。

黄鳝与荷包蛋一起开汤，是湖南民间的家常菜。

黄鳝荷包蛋汤

食材：黄鳝、青红椒、姜片、蒜片、鸡蛋、香葱；

黄鳝荷包蛋汤的做法

1、黄鳝由店家处理好内脏后，切段，漂洗过滤掉血水；用少量盐、生抽、料酒、白胡椒粉腌制入味；

2、青椒、红椒去蒂洗净，切斜条；姜、大蒜仔切薄片；两个鸡蛋备用；准备好温水；

3、坐锅热油，爆香蒜片、姜片，先入青红椒煸出少许辣味，倒入腌制好的黄鳝段，略翻炒，倒入温水，盖上锅盖，焖煮至汤汁略呈白色，嗑入两个鸡蛋，加适量盐调味，烧至蛋黄基本凝固，关火盛出，撒上葱花。

黄鳝怎么健康吃

黄鳝一直被认为是补益佳品。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性的补充，可以弥补益气、虚损。鳝鱼体内组氨酸是其美味的主要成分，但死后组...[更多]

煲汤网小提示

鳝鱼和藕能一起吃吗: 藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

鳝鱼和菠菜不能一起吃吗: 鳝鱼味甘大温，具有补气养血，健脾益肾，益气固膜，除淤祛湿之功效；而菠菜性甘冷而温，下气润燥，《本草纲目》记载：菠菜“通肠胃热。”显而易见，二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂，菠菜冷滑，同食容易引致