现在炖汤，我更喜欢用小火慢炖，或者炖锅，不喜欢用高压锅炖汤，因为高压锅炖汤实在吊不出汤的鲜美，只是很快速而已。用锅炖的话几个小时下来，鸡油都出来了，只需要加点盐调味，味精都不需要，那汤就能鲜掉眉毛，一碗汤下去浑身舒畅~但是如何让汤更鲜美呢？有时候炖出的鸡汤有股鸡的腥臊味，如何去除呢？其实很简单很简单，就是把鸡肉提前焯下水，用小火哦，然后重新加热水炖，你就能喝到鲜美又没有腥臊味的汤啦。

这次用了慢炖锅炖鸡汤，炖了4小时，鸡肉和骨头酥的能自己脱离了，而且肉质也不算特别老，感觉炖锅就是温水煮青蛙啊，最适合炖汤了，看看，拆鸡大腿好轻松。

临时加了点枸杞，枸杞在出锅前10分钟加就行了，炖在一起会烂掉的。

草菇炖鸡

原料：小鸡一只（约1.4kg），姜片，葱段，枸杞，草菇，盐，料酒

草菇炖鸡的做法

1、买来的鸡里里外外都弄干净，洗干净

2、锅里放冷水，把鸡一起放入，倒入一点点料酒，扔几片姜片进去，开小火煮，锅盖不用盖

3、煮到水沸腾了，这时能看到一些浮沫星子

4、把鸡捞出来，用温水冲干净，放入炖锅内

5、准备好姜片和葱段

6、草菇洗净，对半切开（切不切随意）

7、把草菇、姜片、葱段都和鸡放在一起，加入开水或温水，没过鸡。炖锅设置高火，炖4小时。如果是平常的锅，那么水要多加点，因为煮的时候会流失很多水分，一般小火煮2小时就差不多了

8、出锅前加点盐调味，也可以加点枸杞

9、大功告成

特别提示

1、去除味道关键就是前一步的鸡要用小火焯水

2、煮鸡的时候要用温水或者热水，这样煮出来的鸡汤更鲜美

草菇的营养价值

草菇别名稻草菇、秆菇、麻菇。草菇属高温型菌类，盛产于我国广东、广西、云南、四川、福建、湖南、江西和台湾等地。全国各地均有栽培。...[更多]

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