让人欲罢不能的普罗旺斯番茄浓汤

今天介绍的这款番茄浓汤本是法国普罗旺斯地区的一道农家菜，经过大厨们的几番改良，现在已经带上了不少阳春白雪的气质。当然从用料和烹调手法上说，这道菜不算经典的法国菜，反而更接近意大利风格，这其实也很正常，普罗旺斯地区与意大利接壤，历史上就曾经被来自意大利的领主统治。这道菜的方子来源于JuliaChild的大作《精通法国烹饪艺术（MasteringTheArtofFrenchCooking）》一书，洋洋在这里稍作改动而已。

先来说说所需食材，下图就是这道普罗旺斯番茄浓汤用到的主要材料：

普罗旺斯番茄浓汤的做法

食材清单如下（2人份）：

1）番茄：450克。如有可能，最好不要使用暖棚番茄，按照JuliaChild的观点，露天生长的当季番茄的风味更加浓烈。如果季节不对只能使用暖棚番茄的话，就必须使用番茄膏（TomatoPaste）来强化其风味。

2）洋葱：1/4只

3）大蒜：2瓣

4）欧芹（Parsley）：3－4支

5）罗勒，又叫作九层塔（Basil）：4－5片比较大的叶子

6）鸡高汤：500克。如果使用盒装高汤，只需250克即可，另加250克水稀释到500克。

7）初榨橄榄油：45克

8）香叶：1小片

9）百里香（Thyme）：1支

10）藏红花（Saffron）：5丝花蕊

11）米：30克。要选淀粉比较多的品种，比如粒形短圆的粳米，不要用粒形细长的籼米。

12）糖：10克

13）盐：大约3－4克

14）磨碎的黑胡椒：适量

15）小茴香：2粒

16）番茄膏（TomatoPaste）：1大匙（Tablespoon），可选

制作过程如下：

第一步是番茄的预处理。找一个比较深的锅子，加入足量的水，以能够淹没番茄为准。大火烧开后，把番茄放进去煮10秒钟（注意不是10分钟），然后迅速捞出来。先用一把锋利的小刀挖去番茄的硬蒂，

然后沿着切口的边缘把番茄的皮撕掉。

用手捏住番茄的顶部和底部，放在砧板上用刀把番茄横向对剖。

用一把小调羹挖去番茄的种籽，

去皮去籽之后的番茄是这样的：

把番茄的果肉切成小丁备用，把挖掉的种籽放进滤篮里面，将番茄汁过滤出来备用，番茄种籽当然也不要扔掉，直接吃其实很美味的。

第二步，准备其它食材，把两瓣大蒜切成蒜蓉，

把1/4只洋葱切成小丁。

第三步，取一个带盖的平底锅，稍稍预热后倒入45克初榨橄榄油。

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