清汤鲍鱼丸

操作时间：45分钟

原料：罐头鲍鱼6个，虾肉丁300克，芹菜茎75克，肥肉丁50克，火腿蓉25克，鸡蛋清2个。

调料：精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许，上汤适量。

清汤鲍鱼丸的做法

1、将鲍鱼用毛巾吸干水分，切成细丝；虾肉洗净，先用刀背拍扁，再剁成细蓉。

2、虾蓉放入碗中，加入精盐、味精、蛋清搅匀打成虾胶，然后加入肥肉丁、鲍鱼丝搅匀。

3、将馅料制成24粒圆形鲍鱼丸，每粒约5克，放入抹油的盘中。

4、芹菜茎洗净，放入沸水锅中焯熟，捞出过凉，沥干水分，剁成碎粒，与火腿蓉分别酿在鲍鱼丸上，入笼蒸5分钟至熟。

5、锅置火上，加入上汤、味精、精盐、酱油烧沸，撒入胡椒粉，将鲍鱼丸从蒸笼取出放入大碗中，再倒入上汤即可。

此汤特色：鲜香嫩滑

特别提示：罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类，除了品质不差外，省时方便是它最大的优点。开罐后不要将汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中并封紧置于冷藏中保存。