黑豆素有“药王”之称，除了具滋肾补肾、补血明目之功能，对人体益处多之外，还在于其美白养肤、延年益寿之功效。黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效，口感清爽脆嫩，深受人们喜爱。夏天吃黑豆苗正和时宜。

黄豆芽、绿豆芽似乎吃得较多，但是有时却茁壮得令人起疑，也索然无味。市场上簇拥成团的黑豆苗，是用黑豆在泡沫箱内培育出来的，下面是漂亮的根须，纤细青白的嫩茎上生着肥圆翠绿的叶苞，没有任何营养剂及化肥，放置几天也不会变坏，符合绿色食品特征，因而又叫“绿色大豆瓣菜”。

皮蛋火腿豆苗汤

食材：黑豆苗、火腿、松花蛋

调料、浓汤宝、精盐

皮蛋火腿豆苗汤的做法

1、准备食材：黑豆苗、火腿、松花蛋、浓汤宝

2、火腿切丁

3、松花蛋切丁

4、把黑豆苗摘洗干净

5、沸水加一滴油，把黑豆苗焯烫

6、焯烫后的豆苗过一下冷水。（也许有人会说做汤，焯烫多此一举，其实不然，焯烫不但可以去除豆腥味，还因为之后的淋冷水，保持豆苗的翠绿颜色）

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