节日家宴上一道朴实的家乡菜--豆腐泡炖肉

我想，菜和人也该是有着一个个故事的吧，叔叔的故事我不太懂。但我相信每个人的记忆中总会有着这样一道菜，让你牵肠挂肚一辈子。这像这道“家乡豆腐泡炖肉”，珍馐齐备的宴席上，它通常是最不起眼的一个，但看看没色相的一味家常菜，往往一筷下去味道却很透彻，拙朴余味绕鼻。

何谓美食，食色也。像喝酒，微醺是极好的境界；家乡菜，也是一味解馋的药，筷头上是缠绕又缠绕的乡愁，味淡香浓人淡意长，杯盏间低徊。

豆腐泡炖肉

原料：五花肉1盒(4条)、家乡豆腐泡1盘、生姜1块、青蒜2根、高汤1大碗。

调味料：盐适量、胡椒粉少许。

备料工作：

1．将五花肉冲洗干净后切成块状(约2-3CM宽度)。

2．生姜切片；青蒜洗净后分蒜白及蒜叶两部分，分别斜切成段备用。

豆腐泡炖肉的做法

1．炒锅烧热下猪油，油温起来后下生蒜片及蒜白段煸香，将五花肉块入锅，中小火煎煸至两面金黄焦香。

2．将煸香后的五花肉及姜片、蒜白段倒入加热后的高汤中，再次煮开后，将表面浮沫撇清，转小火炖煮。

3．将豆腐泡用清水冲洗干净，沥干水分备用。

4．五花肉炖至酥软熟透时(将近1个钟头)，将豆腐泡倒入陶土钵子里一同炖煮，炖至豆腐外层绵软内层稍带韧性时(下约约20分钟)，调入适量精盐，胡椒粉少许，将青蒜蒜叶段撒入锅中，用筷子拌匀即可熄火，直接将钵子端上桌。

特别提示：

做好这道家乡豆腐泡炖肉的两个关键点！

第一，五花肉一定要先煎一下，煎出油煎到两面金黄焦香，之后再用高汤炖煮，这样炖出来的肉吃起来不腻口还会特别的香。

第二，豆腐泡下锅煨煮的时间要把控好，既要煮软又不能煮得太烂，外层绵软内层稍带韧性时口感最好。

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