清炖牛肉萝卜汤

材料：牛肉1500克，白萝卜soo克，郫县豆瓣100克，花椒半汤匙，姜、葱段、酱油、精盐、味精、香油、葱花、芫荽、菜油各适量。

清炖牛肉萝卜汤的做法

1．郫县豆瓣用菜油炒香，盛入碗内晾凉，加入酱油、味精、葱花、香油调匀分装2个味碟。

2．选牛肉后腿部筋较多的肉，洗净切成3块，与清水2500克一同盛入铝锅内，置旺火上烧沸撇尽浮沫，加入花椒、姜、葱，改用微火炖至熟软捞出，切成粗条。

3．原汤用纱布滤去汤中的花椒、姜、葱和杂质，与牛肉条、精盐一同入铝锅，微火继续炖熟烂。

4．白萝卜切成方块，入沸水内焯一下捞出，与牛肉原汤煮熟烂。

5．吃时先舀萝卜垫底，再舀入牛肉和汤，撒上芫荽，与味碟同时上桌。

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