鸡腿肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡腿肉中钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足。

桃仁鸡腿汤

主料：鸡腿肉300克，核桃100克，冬瓜500克。

辅料：料酒、盐、香油、葱、生姜、草果、花椒、小茴香各适量。

桃仁鸡腿汤的做法

1、葱切段。

2、生姜切成片状。

3、冬瓜去皮切大块。

4、鸡腿肉切块凉水下锅焯水。

5、大火煮沸，将鸡腿肉内的血沫焯出，捞出鸡腿肉反复冲洗干净。

6、锅内放水，加葱生姜、小茴香、草果、花椒倒入鸡腿肉，大火煮沸烹入料酒。

7、然后转小火炖30分钟，倒入冬瓜、核桃煮10分钟。

8、最后放盐，淋香油即可。

选购技巧

新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。

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