伴随我们一生的简单好味道----鲜虾蒸蛋羹

打从我们呱呱坠地来到这个世界，对于大多数人来说，除了母乳以外，吃到的第一顿美餐大概就是蒸蛋羹吧。

记忆中那些从小吃到老的好味道中，蒸蛋羹绝对可以入选，也是好多人百吃不厌的一道菜。

小时候生病或者胃口不好的时候，父母都会给蒸碗蛋羹，里边放点虾皮，出锅后再淋点香油，撒点葱末，在那个物资还比较匮乏的年代，这样的一碗蒸蛋羹简直就是人间自尊美味。

如今父母渐渐老去，头发花白，牙齿松动，一碗软嫩的蒸蛋羹对于他们来说，可能赛得过山珍海味吧。

蒸蛋羹是最最家常的一道菜，变化的花样也比较多，可以根据自己的口味加入各种食材同蒸，与虾仁同蒸，是俺家人最喜欢的口味，鲜美滑嫩，配馒头、花卷、米饭都好吃。这次在虾仁的处理上我做了些改变，让蒸好的蛋羹在视觉上给人一些立体的感觉，让最普通的鲜虾蒸蛋羹有了一点点新意。

蒸蛋羹我喜欢用冷水或者牛奶，一个鸡蛋我一般加2/3纸杯的清水，纸杯就是最普通的家用喝水纸杯。蒸蛋羹的容器我都用大口浅碗，这样能使蛋羹受热均匀，容易熟透，蒸好的蛋羹也滑嫩。不过这次蒸蛋羹的时候我看韩剧来着，结果给蒸过头了，有点小蜂窝，凑合吧。

鲜虾蒸蛋羹

原料：鸡蛋1个、鲜虾3只

调料：浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水2/3纸杯

鲜虾蒸蛋羹的做法

1．鲜虾去壳，留下尾部的壳洗净，挑去肠泥，用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞。

2．将尾部从洞中穿过来。

3-4．用手轻轻将尾部拉出，稍做整形，让虾仁能够站立住。

5．鸡蛋打散加入2/3纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀。

6．过滤装入大碗中。

7．盖上保鲜膜，蒸锅坐水烧开，放入装蛋液的碗蒸2分钟，至蛋羹表面凝固定型。

8．放入鲜虾盖上保鲜膜，继续蒸约2-3分钟，至蛋羹熟透，蒸好后撒点葱末，淋少许香油即可。

特别提示：虾仁蒸久了容易老，所以要中途放进去。蒸蛋羹的时间根据蛋液的多少，碗的深浅做适当调整。搅拌好的蛋液最好过滤下，去掉表面的泡沫，蒸好的蛋羹表面才平整。蒸的时候在碗上盖个保鲜膜，避免水蒸气过热，蛋羹表面变硬，但是保鲜膜不要完全盖住碗口，要留一个小缝隙，这样既能让蒸汽进入碗中，又能防止蒸汽凝结成水滴落在蛋羹上。

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