材料:
原料:
鱼扣400克,五粮片(五谷磨浆后淋在铁盘上蒸熟,取出晾干,切成块,油炸即成)120克。
调料:
酸椒(切碎)100克,菜子油50克,生抽15克,葱段、姜片各10克,A料(葱段、姜片各10克,料酒15克)。
制作:
1、鱼扣洗净,从中间一切为二,在每块上都打上梳子一样的花刀,然后放入沸水中,加入A料,小火煮熟,捞出控水。
2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放葱段、姜片、酸椒爆香,下入鱼扣和生抽,大火翻炒均匀,出锅装盘,配五粮片食用。
厨艺评论:
鱼扣非常适合做成酸辣口味的菜肴。由于鱼扣的异味还是比较明显的,所以在调味时可以添加一些增鲜的调味品,比如紫苏,味道会更好。
土法:
用农家方法腌制的酸椒酸辣爽口,搭配下脚料鱼扣成菜,一样可以做出味道不俗的家常菜。
特色:
一天不吃酸,走路打窜窜,这是大瑶山民众的食风。酸辣能开胃、养胃,生津去寒气!用苗椒配合海河鲜制肴,让您领悟民间菜的特殊味道。