酱爆鸡丁
[导读]:酱爆鸡丁的做法菜谱为您推荐大图正宗的酱爆鸡丁的家常做法,酱爆鸡丁的做法步骤图解,更多家常酱爆鸡丁怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炒
口味
家常味
时间
15分钟
难度
初级入门
主料
main
鸡胸肉1块
黄瓜半根
胡萝卜半根
1人份
辅料
others
盐1勺
料酒2勺
甜面酱2勺
白糖适量
淀粉适量
蛋清适量
食用油适量
酱爆鸡丁的做法
步骤
step
1
鸡胸肉解冻后清洗干净
(去鸡胸肉上的白膜)
步骤
step
2
鸡胸肉切成1厘米大的丁。
步骤
step
3
黄瓜和胡萝卜切成小丁,姜切碎!
步骤
step
4
加半勺盐,1勺料酒,适量的蛋清和玉米淀粉拌匀.
鸡胸肉虽然含水量大,但是受热后脱水量,也是很惊人的。所以一旦腌制不好,烹饪后肉质会很柴,而且汤汁也多,导致成品失败!
所以这里先用蛋清封上,然后过筛淀粉。淀粉要稍微多点,感觉鸡丁表面比较粘稠最好
步骤
step
5
锅里放油,烧到6成热的时候在放入鸡丁!中火滑几十秒就捞出。鸡丁9成熟就可以了。
油温要控制好,太高,鸡丁会粘连在一起;太低,表面的淀粉会脱落。鸡丁放进去后先不要搅拌,等一会再翻动,这样表面的淀粉会形成一层好的保护层。
步骤
step
6
鸡丁盛出后,倒掉一大部分油,锅里只有一些底油。放入甜面酱,用中小火慢炒,看到酱成疙瘩后,放入白糖和姜沫。
炒酱要耐心,火要小,慢炒一会后香气就出来了!
步骤
step
7
酱炒顺滑了,放入胡萝卜,翻炒1-2分后,放入黄瓜拌匀。
胡萝卜不容易熟,得先炒一会。
步骤
step
8
黄瓜丁放入后,接着放鸡丁,大火爆炒15秒就可以出锅!
最后用大火将鸡丁和蔬菜炒几下,裹上酱汁就可以出锅,不用炒很久,不然会糊锅哦!
因为甜面酱比较咸,所以就不用放盐了!
步骤
step
9
三炒两炒,酱爆鸡丁就做好了,再给孩子来一碗米饭,哇,又是一顿美美的午餐!
酱香浓郁,甜度适中,鸡肉滑嫩,黄瓜和胡萝卜的脆口,很下饭哦!
酱爆鸡丁的成品图
酱爆鸡丁的烹饪技巧
技巧
tips
甜面酱虽然有甜味,但咸味也很足。不同品牌的甜面酱颜色和口感也有差异!
根据个人喜好来购买!
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