卤豆腐干

发布时间：2021-10-25 01:50:43分类：农家菜阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺卤

口味 家常味

时间 60分钟

难度 初中水平

主料 main

豆腐干800克 4人份

辅料 others

植物油1000克 盐适量 八角1个 桂皮10克 花椒粒1克

卤豆腐干的做法

步骤 step

主料：豆腐干辅料：植物油适量、八角1个、桂皮5克、陈皮半块、丁香3克、山奈1片、花椒10个、小茴香2克、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、葱1段、姜1块、冰糖20克、品牌酱油（就是老抽1汤勺）盐2茶勺、味精3克、老卤汁适量

步骤 step

把豆腐干切块

步骤 step

热锅凉油，油热7成下豆腐干

步骤 step

炸到豆腐干起泡捞起沥油

步骤 step

草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块、香葱挽结，姜用刀拍松、干红辣椒侵泡洗净。把八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草一起装入调味盒拧紧

步骤 step

将香料盒、葱结、姜块、冰糖、酱油、冰糖、盐、味精、老卤汁、豆腐干一起放入卤锅内

步骤 step

加老卤汁

步骤 step

加水

步骤 step

大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次

步骤 step

大火烧开，转中小火煮40分钟左右，中间可以翻动猪耳朵1-2次

技巧 tips

豆腐干也可以不油炸，直接卤因为有老卤汁，不用加油和大骨汤、料酒

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