长茄子3根、虾8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大葱15克、姜10克、白胡椒粉少许、食盐1克、水淀粉适量、面粉适量

先来处理鲜虾，鲜虾去头、去壳，留尾，从中间开背去虾线。

去了虾线的虾球放入容器中，加入少许白胡椒粉、一点点食盐、少许淀粉抓匀腌渍几分钟。

腌渍鲜虾的时候再处理小料，葱、姜、大蒜分别切末备用。

处理好小料再处理茄子，茄子洗净，不用去皮，直接切成滚刀块备用。茄子块不要太小，油炸后会缩水。

切好的茄子放入盆中，加入少许食盐腌渍腌渍两三分钟，然后放入两勺面粉颠匀，尽量让每一个茄子上都裹上一层薄薄的面粉。（裹上一层薄粉，炸的时候容易起硬壳，炸出来不软塌塌的，也不容易吸油）

炒锅置火上，放油烧至六七成热，分次下入裹好面粉的茄子炸制。（炸茄子的时候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）

茄子炸透即可捞出备用。（裹了薄粉的茄子炸出来一点也不软塌）

锅中留底油，放入腌渍好的虾仁滑至变色捞出。

炸好的茄子和滑好的虾仁

锅中留少许底油，放入剁椒、葱姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖

加入香醋。这里说一下醋，泽瑞妈使用的醋就是一般的香醋，酸度在四点几，如果你用的是山西老陈醋或者其他很酸的醋，例如有的醋酸度能达到9度，那一定要酌情减少醋的分量。

加入多半碗水，大火烧沸。

锅中汁沸后放入炸过的茄子和虾球，中火烧两分钟，让虾球和茄子充分入味。

烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡。习惯了重色，水淀粉中放了几滴老抽调色。

淋入芡汁后大火推炒至芡汁浓稠，基本都裹在食材上即可关火。