干锅鸭

发布时间：2021-10-24 23:58:43分类：农家菜阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 香辣味

时间 60分钟

难度 中级掌勺

主料 main

鸭腿3个 豆腐干适量 3人份

辅料 others

植物油适量 盐适量 姜适量 青红辣椒适量 八角适量 花椒粒适量 香叶适量

干锅鸭的做法

步骤 step

主料：鸭腿3个、豆腐干

辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒
把鸭腿洗净切块

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下开水煮开捞起

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辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁

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热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边

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下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味

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把鸭块和香料一起翻炒均匀

加辣椒酱翻炒均匀出酱香味

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加啤酒

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盖上锅盖中小火焖约20分钟左右

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加豆腐干翻炒均匀

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加盐翻炒再次焖到汤汁收干

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加鸡精

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翻炒均匀装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅

技巧 tips

鸭块一定小火煎出金黄色，这样香，也可以油炸，焖的时候千万不要大火，中小火即可

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