赛螃蟹

发布时间：2021-10-24 21:44:42分类：农家菜阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炒

口味 家常味

时间 10分钟

难度 新手尝试

主料 main

鸡蛋4个 姜末25克 2人份

辅料 others

料酒1勺 白糖 2勺

赛螃蟹的做法

步骤 step

首先，准备两个小碗，把鸡蛋磕开，将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些，尽量不要弄破蛋黄，以免混入蛋清中。

步骤 step

姜去皮用刀剁成姜末，越细越好，加入4勺白醋，2勺白糖，1勺盐，1勺料酒进行搅拌均匀。

步骤 step

热锅中倒1勺油，放入蛋清用筷子来回滑动

步骤 step

.加一半的姜醋汁，混合均匀后，将蛋白铲出碎块状，盛出装盘

步骤 step

紧接着往锅中加1勺油，放入蛋黄，同样开小火，用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状，倒入剩下的姜醋汁混合均匀，把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦

技巧 tips

1.料汁的调配很重要，姜末要多一些，擦的细一些。
2.一定要用筷子来滑蛋，才能呈现蟹肉和蟹黄的质感
3.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时

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