鱼腥草炝拌四季豆,如何去除鱼腥草的腥味_详细
鱼腥草是一种营养价值较高的野菜,也是一种药材。其性微寒、味苦。具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋的作用。现代医学研究也证明,鱼腥草含有丰富的黄酮成分,能保持血管柔软,可防治因动脉硬化引起的高血压、冠心病等。坚持喝鱼腥草花茶还能治风湿性关节肿痛、过敏性鼻炎等。8MT味蕾网
但是,美中不足的是,鱼腥草的鱼腥味太重,对大多数人而言,尤其是北方人最难以接受的就是这股味道。今天好菜吃吃吃就给大家说说如何去除鱼腥草的腥味,并给大家推荐一道用鱼腥草烹制的炒菜——鱼腥草炝拌四季豆。8MT味蕾网
如何去除鱼腥草的腥味——8MT味蕾网
其实,鱼腥草在烹饪时稍微注意一下,善于把握调味料,多利用一点具有刺激性气味的调味料,就可以减轻它的腥味。此外,鱼腥草放在开水锅里焯煮一下,加入一点食盐和白醋,可以减轻鱼腥草的腥味。将焯好的鱼腥草立即用凉水过凉,也可以减轻鱼腥草的腥味。凉拌时用花椒和辣椒炸香制成辣椒油,浇在鱼腥草上,可以减轻鱼腥草的腥味。用蒜末凉拌,蒜蓉的气味也可以减轻鱼腥草的腥味。放一点辣椒油,可以减轻鱼腥草的腥味。如果你喜欢吃醋的话,调味料中也可以加入一点醋,醋也有去腥的功效。8MT味蕾网
四季豆的处理方法——8MT味蕾网
将四季豆用清水洗干净。将洗净的四季豆摘去老筋,用刀斜切成寸段。锅内放水大火烧开。放入四季豆。淋入一点食用油,大火焯煮至四季豆熟透。将四季豆捞出,立即用凉水冲凉。8MT味蕾网
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鱼腥草的处理方法——8MT味蕾网
将鱼腥草摘去老根,掐去须根,放入清水中加入一点生粉,浸泡10分钟后用清水冲洗干净。鱼腥草用生粉水清洗,可以祛除鱼腥草表面的杂质和泥沙浮尘。将洗干净的鱼腥草用手掰成寸断。焯四季豆剩下的水再次烧开,加入一点食盐。水中倒入一点白醋。将鱼腥草放入锅中,焯煮,至锅再次烧开关火。捞出鱼腥草,立即用凉水冲凉。8MT味蕾网
鱼腥草炝拌四季豆的做法——8MT味蕾网
原料:鱼腥草、四季豆、新鲜红辣椒、花椒、干红辣椒、蒜末、生粉、白醋、小葱花、食盐、白糖、辣椒油、食用油各适量。8MT味蕾网
制作:将处理好的四季豆和鱼腥草放入一个大一点的容器中。新鲜红辣椒洗净,用刀切成丝。将辣椒丝放在四季豆和鱼腥草上。大蒜切末,小葱切花,将蒜末和葱花摆放在辣椒丝上。在食材周围均匀的撒入食盐。均匀的加入白糖。8MT味蕾网
炒锅放火上,倒入食用油,放入花椒粒和干红辣椒,炸至变色出香味,成麻辣油。将炸好的麻辣油浇在蒜末和葱花上。加入辣椒油,将所有的食材拌匀即可。8MT味蕾网
制作要领:8MT味蕾网
1.焯制四季豆时,加入食用油,使蔬菜处在油水溶液中,可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使四季豆熟后颜色更翠绿。8MT味蕾网
2.煮好后用凉水冲一下,立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温,营养素仍在流失,所以立即降温可以减少营养素的流失。8MT味蕾网
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