牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子”的美称。

红烧牛肉

原料：黄牛肉1000g，菜油50g10g，豆瓣50g，花椒数粒，香料5g，料酒50g，冰糖15g，精盐10g，芽笋100g，姜、葱各10g。

红烧牛肉的做法

1、泡发芽笋。

2、姜拍松。

3、葱挽成结。

4、牛肉切成六、七分见方的小块。

5、把泡发的芽笋对破撕开，切成六分长的小段，用沸水汆过。

6、再在冷水内漂过(芽笋先要泡胀，此时汆漂去硫磺味)待用。

7、锅子放在旺火上，内盛清水，烧开。

8、放下牛肉(水要盖过牛肉约两指)，水再烧开时撇去泡沫。

9、然后放下姜、葱、花椒、香料、料酒、盐等调料，移至文火上再烧开。

10、将冰糖炒成糖汁倒下，如再起泡沫再撇去。

11、另用炒锅加入菜油熬热，倒入豆瓣。

12、煸炒至呈微红色时缝起，用漏勺除去渣屑，倒入烧牛肉的锅子内。

13、待牛肉烧至七成酥时，再将漂过的芽笋加入，轻轻调匀。

14、继续再烧，并注意时时翻动，至牛肉烧至十成酥时即成。

15、此菜颜色红亮、味浓香鲜。

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