由嫩滑肌肉，脆香花生，鲜香辣椒和多重呛锅小料等复合风味交织而成的宫保鸡丁，因其入口鲜辣酥香，口感丰富，深受众多人的喜爱，用来下酒、配饭都是极好的。

宫保鸡丁

食材：鸡胸肉250克、花生米100豆、葱姜适量

调料：料酒1小勺、盐1/4小勺、郫县豆瓣酱1大勺、淀粉1小勺、醋1/2小勺、糖1小勺

宫保鸡丁的做法

1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟。

2、清水烧开，倒入鸡丁焯水后捞出沥干。

3、将锅烧热，适量油和花生米一起放入，用小火使油温逐渐升高，炸至花生米发出噼啪声时捞出。

4、花生米放置厨房纸上沥油去外皮。

5、锅内入油烧至7分热，爆香葱姜，调入豆瓣酱炒匀。

6、倒入鸡丁，炒至肉色裹上酱色。

7、根据个人口味调入糖、醋。

8、快速翻炒均匀。

9、倒入炸好的花生米，翻炒数下出锅即可。

小贴士

1、这是一道需要大火快炒的菜，所以需要提前将调料备好。否则时间过长，鸡丁的口感就会发硬。

2、炸花生米时，不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。

3、喜欢麻辣口味的，可提前爆香花椒、干红辣椒，待炒出香味后将其捞出，然后再进行烹制。