河南山沟沟里长大的我，儿时对鱼的记忆并不多，河鱼吃了不少，但都不是我喜欢的味道，那个年代，海鲜是奢侈的，山区运输不便，唯一能吃到的就是带鱼了

那时候逢年过节，单位会统一派车出去采购，整整一汽车带鱼运回来，大家一起分，记忆里的画面依然清晰，分回来的带鱼，爸爸统一整理好，洗净，晾干，切段，油炸，接下来的日子，红烧，干煎，或是糖醋，厨房里总是香味不断。

要说最爱的还是糖醋带鱼，酸甜咸香中有鱼的鲜美，用炖鱼的汤汁拌饭更是一绝，这可是小时候饭菜扫光光的绝招哦

糖醋带鱼

材料：带鱼2条，洋葱半个，青椒半个，红椒半个，蒜5瓣，姜3大片，葱1节，鸡蛋1个，料酒1汤匙，盐少许，生抽2汤匙，醋2汤匙，糖2汤匙，开水1大碗。

糖醋带鱼的做法

1.带鱼去除头部，鱼鳍，内脏黑膜及鳞后切成段，放盘中加料酒和一点盐拌匀腌一会。

2.洋葱，青椒，红叔切成大小相当的片状，葱切段，姜切片，蒜拍松。

3.取一小碗，放入生抽，醋，糖调成汁。

4.腌好的带鱼放进打散的蛋液中，让鱼身上包上一身蛋液。

5.平底锅倒入油，放二片姜，油七成热时将沾好蛋液的带鱼放入，用中小火煎至二面金黄取出。

6.煎鱼的锅重新倒入新油，先将姜，葱，蒜爆香后加入洋葱翻炒，炒至洋葱变透明时加入煎好的带鱼。

7.倒入调好的料汁，加1大碗开水。

8.煮开后调小火炖10分钟左右。

9.将火调大加入青红椒块。

10.拌匀即可出锅。

小贴士

1.带鱼一般卖的时候有冷冻的和冰鲜的二种，建议买冰鲜的。

2.煎鱼的时候用中小火煎，煎好一面再煎另一面，不要反复翻面，煎至表面微干，炖的时候不容易散，口感也更好吃。

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