扁豆嫩的时候可以用来炒肉丝、可以凉拌着吃，还可以把她们扔到咸菜缸里腌成咸菜，对于那些老点的扁豆就把她们用水煮了，穿起来晾干做成扁豆干留着冬天吃。记忆里冬天最喜欢的菜除了"白菜é子粉皮炖肉”，那就是"扁豆干炖肥肉”了；把扁豆干用温水泡软了、把秋天捡来晒干的é子也用水泡软了、支上小铁锅架上柴火、用猪肉把葱姜爆香了，放上扁豆，é子，肥肉片，最好是再来上一些粉皮，用柴火小火咕嘟了......锅里的香气随着热气咕嘟咕嘟冒出来，这时候是要控制一下口水的。炖好后盛到大碗里，剩下的就是抱着碗大口的吃；面面的扁豆，滑溜溜的粉皮，顺滑香浓的é子，还有颤巍巍的肥肉片......啊，香！

用干辣椒炒扁豆是个最简单的关于扁豆的吃法，想要扁豆炒出来好吃，我的建议是，放辣椒和花椒，扁豆丝要炒干，且要最后放盐，盐放早了，扁豆出水反而容易糊锅，炒卷心菜也是如此。

炒扁豆丝

主料：扁豆300g，红干椒15g。

辅料：植物油15g，精盐5g，花椒适量，生姜10g。

炒扁豆丝的做法

1、扁豆洗净，自一头掰开撕掉两边的丝。

2、把扁豆摞放整齐，不宜太多，否则不好切丝。用右手按住扁豆。

3、用刀快速把扁豆剁切成细条。

4、红干椒洗净切条，生姜切条。锅里倒入油，放入花椒粒，生姜爆香。

5、放入辣椒，小火炒至油亮。

6、倒入扁豆丝，大火翻炒，炒至干燥口感最香。调入精盐，炒匀。

特别提示

1、炒扁豆要最后调入精盐，放早扁豆出水，容易糊锅。

2、扁豆含有凝集素以及能引发溶血症的皂素，一定要加工熟以后才能食用。

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