中餐和西餐经过多年的融合和相互借鉴，无论食材还是烹调手法都已不再象以前泾渭分明，但二者还是保留许多根本的区别，比如中餐的烹制就更加讲究刀功，因为中国传统的重要烹调方式就是大火快炒，如果不对食材事先进行精细的分割整形，下锅之后就很难保证火候一致，今天介绍这个八宝酱肉丁算是一个典型的例子。

从营养学的角度说，这种八宝、什锦类的菜肴是一种最优的搭配。没有任何一种食材是绝对有益或者绝对有害，均衡饮食才能确保各种营养成分的全面摄取，不同来源、不同种类、不同颜色的食材配合起来就可以实现各种养分的平衡供应。

八宝酱肉丁

食材清单如下：

1）猪肉：200克，这里用的是梅头肉，放在冰箱冷冻室内冻硬后切成0.8厘米见方的小丁。

2）培根：200克，切成0.8厘米见方的小丁，可以用整块的培根，也可以用切片的培根，尽量选择那些肥瘦相间的部位。

3）土豆丁：50克

4）胡萝卜丁：40克

5）西芹丁：50克，西芹切丁之前最好将背面的皮刨掉，这样可以让口感更加清脆。

6）红椒丁：60克

7）黄瓜丁：60克，黄瓜切丁之前需要去皮去籽。

8）去皮蚕豆：90克，新鲜蚕豆和冷冻蚕豆皆可。

9）小葱葱白：10克，用刀切碎。

10）生姜：10克，切成细丝。

11）干红辣椒：1支，去除种籽后切成细丝。

12）香叶：1片，用刀切碎。

13）豆豉：10克，洗净后用刀切碎，菜的名字叫作八宝酱肉丁，这里就是要借用一下豆豉浓郁的酱香味。

14）味增酱：30克，可以用甜面酱或者其它类似的酱代替。

15）生抽酱油：适量

16）白糖：10克

17）植物油：15克

八宝酱肉丁的做法

第一步，取一个深锅，加入1.5升冷水，煮沸后把切好的200克猪肉丁倒进去，同时用木勺或者筷子搅动，让所有的肉丁均匀受热，等所有的肉丁都变成浅色后就它快速盛出备用。这个焯水的过程可以让肉丁的烹调更加容易，同时也有一定的去腥效果。

第二步，取一个平底锅，稍稍预热后倒入15克植物油，然后倒入切碎的豆豉、小葱葱白、姜丝和辣椒丝，不断翻炒，直到豆豉等飘出香气。

倒入切好的培根丁不断翻炒，直到培根中的脂肪变得透明，而且培根粒上有些金黄色为止。炒香培根可以让它析出一些油脂，这些油脂可以大大提升菜肴的风味，有人还专门为培根的这种画龙点睛的功能写了一本畅销书，名字就叫《培根配啥都好吃（Everyting Taste Better with Bacon）》。美剧《生活大爆炸》里面谢尔顿的妈妈就说，用培根油来烧菜，也许老公只能活到50岁，不过人家的爱那可是真的。

然后倒入焯过水的肉丁，稍稍翻炒后，倒入10克白糖，继续翻炒直到把肉丁基本炒熟为止。将锅内的肉丁和培根丁盛出备用。

第三步，在原来的锅子里面倒入土豆丁和胡萝卜丁，翻炒大约2分钟，

加入少量清水，盖上锅盖，让水蒸气快速加热土豆丁和胡萝丁，直到它们有所软化为止，然后打开锅盖，收干残留的水分。

倒入红椒丁，翻炒大约3分钟，

加入30克味增酱，将其翻炒均匀。

倒入黄瓜丁、西芹丁和去皮蚕豆，翻炒，直到所有的食材烹调到位。

把前面炒好的肉丁和培根丁倒回锅内，翻炒均匀，同时尝一下味道，如有必要加一些生抽酱油调整一下菜的咸度后就可以出锅装盘了。

虽然名字叫作八宝酱肉丁，其实里面的蔬菜配料非常灵活，完全不必照搬洋洋的方子，只要是冰箱里有的蔬菜，都可以拿来试试。当然需要特别注意两点：

第一，不能用那些特别容易出水的蔬菜，否则炒出来的菜水汪汪的，完全没有味道。

第二，必须精心安排所有食材的烹调次序，每种食材所需的火候都不一样，这里是先把最难熟的土豆丁胡萝卜丁放进锅，而容易熟的黄瓜丁则放在最后。

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