零厨艺道场-----肉末酸豆角

这是一道简单的菜。

正是这些简单到街角菜市场随处可见的食材，简单到几乎每个家庭都熟能生巧的菜式，却能够把我们生活中曾经发生过的点滴慢慢串起，让我们在任何时侯，念起、想起某个人或某些事，心头怦然，眼角泛起盈盈泪光，唇间漾起浅浅微笑。这些朴实、普通但又深刻到我们骨髓里的食材和菜式，给我们这些行走在世间的凡人、给我们的生活提供了一个舒适的落脚点。

生活要在简单中被细细咀嚼、吞咽，才不算辜负。

肉末酸豆角

食材：酸豆角、猪肉、剁辣椒、大蒜仔、生姜；

肉末酸豆角怎么做

1、酸豆角洗净去蒂，切成厘米长的细丁，放在温水里泡一会儿；下锅炒之前沥干水份，再尝尝酸豆角的咸淡；

2、大蒜仔切末，生姜切末，备好剁辣椒；

3、猪肉滤去血水，洗净，剁成肉糜，用少量生抽、老抽、白胡椒粉、生粉、盐、水搅拌，腌制入味；

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入酸豆角略翻炒，加入肉末，加两勺剁辣椒，淋一点老抽上色，快速翻炒至肉末断生，放一点白糖提鲜，即可关火起锅装盘。

酸豆角已有了咸味，肉末又已提前入味，所以炒时不要放盐了。

先炒酸豆角还是肉末，看每个人的炒菜习惯，

我喜欢先炒酸豆角，肉末只要断生就可以了。这个没有对错的。

这是一道很下饭的菜，酸辣适口，爽脆滑嫩。

酸豆角开胃下饭，其味鲜、香、嫩、脆，

既可以单独食用，又是上好的炒、煮、烤、炖配菜的菜。