美丽的巧厨娘们，你们会不会觉得咱们每天在厨房里忙来忙去，其实很像科研工作者在研究室里的场景？毫不客气地夸夸咱们自己，我们就是厨房里的科学工作者，他们不断地研究新事物，我们不断地研究新食物；他们琢磨先进地高新设备怎么运转和操作，我们研究平底锅烙饼怎么好吃、电饭锅怎么烤出完美不塌陷的戚风蛋糕；他们研究苹果怎么就往地上落、两个质量不同的铁球为什么同时落地，我们研究外面饭店的锅贴饺子怎么有蕾丝边、小笼包的褶子怎么那么均匀刚好18个&he11ip;&he11ip;爱美食的亲们，肯定都是这个样子滴，在外面饭店吃过的美味，咬一口就爱上的美味，肯定是我们探索奥妙的源泉。

我是这样了，吃过什么新鲜的、美味的，都喜欢回到家里好好琢磨琢磨，学会了才是自己的，没学会永远是人家饭店里的。今天隆重解密的，是我研究了好久的、最火爆拉面店里的招牌，没有错，就是猪软骨！但是，让第一次吃过的人都惊讶的是，绝不是我们以前自己做出的那种脆生生的口感，而是像牛蹄筋一样、像筋儿一样劲道的口感。

神奇吧？经过反复地在家试验，我终于可以鉴证奇迹了哈，炖出牛蹄筋口感的排骨、猪软骨！猪软骨就是排骨肋条两侧脆脆的、光溜的部位，我每次买回肋排，都把软骨切下来留用，积攒几次就可以做一顿酱香软骨了，味道和口感绝对是意想不到的。一起看看我的试验结果吧！

不学后悔的某拉面店牛蹄筋口感的猪软骨——酱香软骨

材料：猪软骨（排骨肋条两侧的部位）400克，清水适量，味噌酱50克，生姜半块，酱油20克，味淋或料酒30克，白糖5克，盐少许，黄芥末酱2克。

酱香软骨的做法

1.排骨买回来以后，切出肋条两侧脆脆的部分即软骨。软骨切成7、8里面宽的段，放在锅里，倒入清水没过软骨，开大火烧开。

2．待水沸腾、血沫子飘出后关火。

3．捞出软骨，在温水中冲掉上面附着的沫子，备用。

4．生姜去掉，切成大片，用刀背儿剁几下使其变得疏松。

5．将软骨平整地码放在高压锅里，倒入温水，水面只没过软骨60、70%的位置即可。

6．将生姜摆在最上面，开大火烧开。

7．水沸腾后，转中火，开始放入味噌酱，一边放一边搅拌，使其充分地溶解在热水里。

8．倒入味淋或料酒，搅拌几下。

9．倒入酱油，炖出来的软骨会容易上色。

10.撒5克的白糖，用勺子搅拌均匀。尝一下汤的咸度，如果不够再加少许的盐，一般的味噌酱里的盐分就足以了。

11.盖上高压锅的盖子，转小火，压25-30分钟即可。

12．关火后，待高压锅里的气体安全排出后掀开盖子，里面有很多浮油。可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉，再加热下软骨，搭配黄芥末酱就可以食用了。

菜谱小贴士：

1.用高压锅炖25-30分钟后，软骨就会呈现牛蹄筋一样的口感，吃起来筋道有弹性，不再是我们以前吃过的脆生生、使劲嚼才能咽下去的口感。如果再继续多炖5-10分钟，软骨出来的口感就有点像海参了，特别绵软而有弹性。

2．软骨在调味的时候，因为加了味噌酱和酱油，两者都有限度，所以基本不用再加盐了。也可以用勺子尝一下汤的咸度，如果不够再加少许盐。

3．减油健康吃肉的小窍门：掀开高压锅的盖子，会发现锅里有很多浮油，可以等油冷却凝固后用勺子舀出来扔掉，再加热下软骨就可以食用了，这样再吃起来一点油腻的感觉都没有，瞥出去了90%的油。