腰果是我家比较喜欢的干果之一，平时做零食或者入菜较多，基本上是未间断过，腰果口感好营养高，但却是过敏体质的人不应多食的食物，经常牢记一句俗话是"宁让疮流脓，不让嘴受穷”，不屑忌口，对于我这样过敏体质的人，却从未停止对它的追求。

最常做的是用鸡肉、虾仁来和腰果搭配制作，用鱼肉搭配制作菜肴，是第一次尝试，菜肴采用类似宫保口味制作，微辣酸甜适口，用作下饭是非常适宜的。

腰果鱼丁

主料：鱼肉腰果

配料：洋葱、干红辣椒、鸡蛋、淀粉

调料：食盐、食用油、酱油、姜汁、香醋、白酒、白胡椒粉、十三香、鸡精、白糖

腰果鱼丁的做法

1.草鱼肉一块备用。

2.洋葱一个备用。

3.油炸腰果一份备用。

4.用香醋、酱油、白糖、姜汁调制一份酱汁备用。

5.鱼肉切成方丁备用。

6.将切好的肉丁放入碗中，加入白酒、食用油、白胡椒粉、十三香、蛋清和淀粉。

7.搅拌均匀，腌制10-20分钟。

8.洋葱切丁备用。

9.炒锅放油，烧至8成热，下入腌制好的鱼肉丁。

10.将鱼肉丁炸至外皮酥脆金黄。

11.捞出沥油备用。

12.炒锅留底油。

13.下入豆瓣酱。

14.将豆瓣酱炒出红油。

15.放入干红辣椒。

16.放入洋葱丁炒香。

17.将调制好的酱汁倒入锅中。

18.将炸好的鱼肉丁放入炒锅内。

19.翻炒均匀，将汤汁裹满鱼肉丁煮一会儿入味，调一些淀粉水放入锅内。

20.放入腰果，加入鸡精调味，关火，装盘即可食用。

腰果不要过早放入，以免丧失酥脆口感。