腊肉煲仔饭的做法
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腊肉煲仔饭
原料:广式腊肠100克,腊肉150克,菜心适量,香菜叶、杭椒少许,大米200克,葱段、姜片各适量
调料:酱油30克,蚝油10克,绍酒15克,白糖、味精各5克,高汤50克
腊肉煲仔饭做法
1.腊肠、腊I灯洗净,加葱、姜、绍酒上屉蒸熟透,晾凉切片;菜心择洗净备用。
2·大米投洗净,装入煲仔锅内,加清水浸没米平面1厘米,上旺火烧沸,转微火炯制30分钟,开盖码摆上腊肉、腊肠和菜心,再用微火炯15分钟,离火,连煲仔一起上桌。
3.调味料上火煮沸,撤入杭椒、香菜叶,倒入小碟,跟腊肉煲仔饭一起上桌。食用时可浇入煲仔饭内拌食。
特点:鲜香浓郁,风味独特。
提示
1.此为我国南方人爱吃的饭品。腊肉、腊肠均属风干制品,食用前应上屉蒸透。
2.第二次焖制时,加入腊肉,腊肠,是为了将其香味渗入到米饭中。
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