每次大年三十的年夜饭除了各种美食、张罗着包饺子，离不了的规矩就是"大年三十啃猪蹄”了，说的雅观一点叫吃猪手。寓意来年"发财就手”谁多啃谁就来年发大财呗哈哈

老规矩大年三十一定要吃猪手------过年要吃猪蹄，红烧卤制均可，寓意"发财就手”，希望全家都发财。现在国家不提倡吃"发菜”了保护环境啊，要不放些发菜名字就更贴切。

菜系及功效：家常菜谱 年夜饭菜谱

发财猪手

原料：猪蹄2个剁了小块、红枣、

调料：腐乳汁、黄豆酱、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、冰糖、老抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、

发财猪手做的法：

1、将猪蹄剁小块后，放入清水里泡透换2次水，放清血水。

2、锅烧热放入少许油，投入葱、姜、蒜、花椒、香叶、砂仁、豆蔻、八角、小火煸香。

3、放入猪手略微煸炒让表皮微微变硬。

4、猪蹄皮开始上色后，继续保持中小火翻炒，

5、然后加入料酒、老抽、腐乳汁炒出香味，

6、直到猪蹄变成棕红色后放入开水;

7、倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，

8、打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，

9、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄放入洗过的红枣;

10、继续焖10分钟，最后可以根据自己口味调入适量的盐，放冰糖大火收汁即可。

贴士：

1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的"大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了;

2、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀阔斧的坎也很危险，如果整只炖则要延长时间;

3、放冰糖即可收汁又有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。

4、另外煲猪手一定要选合适的锅，火候很重要，锅的品质也会决定菜品的好坏，底厚，内堂深，密闭好，这样的猪手一上桌就会被抢光的

猪蹄筋营养分析

猪蹄筋即连接关节的腱子，人工抽出后干制而成。它的前蹄与后蹄，后蹄的筋质量好，一端成圆形，另一端分开两条，也都是圆形。前蹄的筋质量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分开两条，也呈扁形。 蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白，可以被消化，但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质，营养价值不高，但因其富含胶质，质地柔软，所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料。

营养分析：

1. 猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；

2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

猪蹄筋适合人群：

老少皆宜，尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用。

食疗作用：

猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能

健康饮食网小提示

大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症

胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效