如果把生蔬菜冷冻的话，它们的纤维就会变坚硬，组织也会跟着败坏，所以最好约略的用滚开水烫过之后，再放入冰箱冷冻。假如把一次所用的分量，分别用塑料保鲜膜包起来的话，则又可以防止变质。

不过话说回来，纵然冷冻的方法很理想，然而，只要解冻不得要领，就会变成非常难以下咽，甚至压根儿不能食用。冷冻蔬菜必须迅速的加热解冻，才能够保持原来的风味。下面就是各种蔬菜的冷冻法及使用法。

菠菜——匆匆的放进滚开水里面烫一下，然后放入冷水里面绞干，才放进冰箱冷冻。欲使用的话，可以从冰箱里面命出来，很快的放入沸腾的水里面烫。

豌豆——匆匆的放进滚开水里烫，待冷却后方才放入冰箱里面。如果烹调上需要的话，可以把它切成小段之后冷冻，如此使用起来比较方便。欲煮或炒的话，可以直接把它们放入锅里。

毛豆、蚕豆——匆匆用滚开水一烫，待冷却之后放入冰箱里面冷冻。欲煮炒的话，可以从冰箱里取出之后，直接放入锅里面，如此较为可口。

马铃薯——切成小片，放在滚开水里烫上两、三分钟，冷却后，再放入冰箱里面冷冻，这是西餐的最好配料。欲使用的话，可以从冰箱取出，直接用沸滚的油炸好，或炒好之后，再加入一些胡椒、盐等的调味料。

胡萝卜——切片匆匆烫几分钟，去掉水分，待冷凉了之后，即可放入冰箱里面冷冻。使用之时，必须改放于室温之下，待复原后再行烹调。

香菇——把它煮成半甜半咸，待凉了以后才冷冻。欲使用的话，可以放置在冰箱的冷藏室中，使之复原再用。干香菇在经过梅雨期后，往往会长微菌。如果采用冷冻的话，就不必担心会长出微菌了。

玉米——剥下外表之后，在滚水里烫上几分钟，待冷却之后，才放入冰箱里面冷冻。欲使用时，不必等它复原，可以直接的放入锅里烹煮。

水果——把生的水果切片，保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室里面。这种水果在夏天尤其受到欢迎。

菜系及功效：年夜饭菜谱 家常菜谱

松茸さしみ（刺身）拼盘

食材：松茸,素三文鱼,日本青芥辣（わさび）,紫苏叶

制作

1.起锅，放入洗干净的海带以及桂圆肉、海苔，加适量水、生抽一起煮，让它们煮一会儿，熬制成刺身调味酱油，冷却后待用。

2．紫苏叶洗干净待用。

3．冰鲜松茸，略微解冻，切片待用。

4．冰鲜素三文鱼，略微解冻，切片待用。

5．取玻璃盘，放入打碎冰块，在碎冰块面上放紫苏叶，在紫苏叶上放松茸片、素三文鱼片。用刨丝机刨的胡萝卜丝、蓬莱松伴边，跟一碟步骤（1）调味酱油，挤上日本青芥辣（わさび）即可