菜系及功能:家常菜谱

爆鱿鱼卷

原料:主料：水发鱿鱼500克；

调料：蒜末5克精盐4克味精1克绍酒10克香醋1克胡椒粉0.2克水淀粉5克姜末3克鸡清汤10克芝麻油2克精制菜油750克（实耗50克）；

爆鱿鱼卷的做法

1）将鱿鱼斜剞成十字花刀，切成6．5厘米长、4厘米宽的长方块。

2）取一只小碗，加入精盐、味精、绍酒、水淀粉、鸡清汤对成调味汁待用。

3）炒锅上火烧热，放入油烧至七成热，将鱿鱼下锅炸一下，待鱿鱼卷形变色时，倒入漏勺沥油，锅中留油10克，将蒜末、姜末略煸，倒入鱿鱼卷及调味汁，翻炒淋入芝麻油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。

特点:质地脆嫩，咸鲜爽口。

操作要点:

1）鱿鱼剞刀要深浅一致，一般深至五分之四。

2）对调味汁比例应准确，炒鱿鱼时要旺火速成。

3）爆墨鱼卷可采用此法。

健康饮食网小提示

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。