菜系及功效：家常菜谱

麻辣豇豆

原料：主料：嫩豇豆400克;配料：干红辣椒5克调料：精盐3克酱油10克葱末5克花椒1克味精1克芝麻油15克精制菜油400克（实耗40克）;

麻辣豇豆的做法

1.将嫩豇豆去豆尖、豆筋，洗净，切成5厘米长的段。干红辣椒去蒂去籽，用清水泡至回软、洗净，用刀斩成细末。花椒用锅炒香压成花椒粉。

2．炒锅上火烧热，放入菜油烧至六成热时，将豇豆放入油中炸至变翠绿色倒出沥油。

3．原锅上火烧热，放入芝麻油，再将辣椒末略煽，倒入豇豆，加入精盐、酱油、味精和少量清水煽炒至熟，撒上葱末、花椒粉翻锅装盘即可。

特点：色翠绿，味麻辣。

操作要点：

1.炸豇豆时油温不宜太高，时间不可太长。

2．煸炒豇豆时至熟即可。