一大早就去买了猪蹄，回家就洗洗涮涮开始做，当高压锅呲呲呲呲的声音响起时真的感觉好亲切呀！一直没听过这声音了，有人说就怕那个声音，其实你不懂，高压锅有声音才不可怕，如果它加热时不出呲呲呲的声音，那就表明出气孔被堵住了，会很危险的，所以总结起来就是有声音并不可怕，而且现在的高压锅都有五重保护装置，就算气孔被堵住也有泄压的安全装置会起作用的。

吮指猪蹄

主料：猪蹄1000g

辅料：红曲米15g、葱姜适量、小茴香、香叶适量、花椒大料适量、生抽适量、料酒适量、广东米酒适量、白糖10g、盐4g、干香菇10g玉、米油10g、开水一碗

吮指猪蹄的做法

1.猪蹄请店家剁成小块清洗干净备用。

2.将猪蹄放入冷水锅内加热，水开以后焯5分钟捞出来洗去杂质控干水分。

3.准备好葱、姜、香菜、干香菇、香叶、小茴香、花椒、大料、白糖、盐、红曲米、一比一比一勾兑的料酒广东米酒生抽放入碗里。

4.高压锅烧热加入半勺玉米油。

5.下入葱姜花椒大料和小茴香煸香。

6.然后加入红曲米煸炒几下。

7.加入焯烫好的控干水分的猪蹄。

8.翻炒几下。

9.加入碗汁。

10.加入白糖。

11.再加入盐用铲子翻炒几下将每块猪蹄都煸成红色。

12.上面放上香菜和干香菇。

13.加入开水，水量跟猪蹄平就行。

14.盖上盖子，把安全阀竖起，装好锥销，当锥销出声音开始呲汽以后关小火20分钟。

15.等蒸汽放完打开盖子，用铲子翻几下，一锅美味的猪蹄就炖好喽！

如果等蒸汽放完打开盖子你觉得汤太多，可以在煤气灶上继续敞开盖子加热，将汤汁耗干，这样才会更香，我今天放的水量刚刚好所以不用耗汤了。

注意事项：加了红曲米以后汤汁变浓稠了，所以如果你不加的话就不用加这么多水。另外红曲米不用挑出去，可以吃掉的，很养生滴。

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