宁波本帮菜----十八斩呛蟹

宁波的红膏炝蟹颇有名，俗称"十八斩”，霸气，曾经看过图片因而念念不忘。

我是知道呛蟹的鲜美，所以一直想做。官人出差了，自己上阵，自己杀蟹，心脏有些受不了，但吃我是绝对不怕的。蟹肉透明入口即化，酱汁鲜美回味悠远，十八斩不得不尝！

做此菜要具备几个要点：

1、胆量，敢杀敢吃

2、必须是红膏蟹，就是俗称的有黄儿，白蟹或梭子蟹皆可

3、斩块的技术，十八是指将蟹斩成小块便于入味，蟹身每块尽量带黄儿这样摆盘好看，真的是技术活！

十八斩呛蟹

材料：红膏梭子蟹、姜蒜末适量、（葱花适量、青红小尖椒各1个，装饰用）

酱汁：生抽1勺、海鲜酱油1勺、黄酒1勺、芝麻油1勺、白糖少许、醋3勺、红油1勺、胡椒粉、鸡精适量（根据自己的口味酌情添加，搅拌均匀即可）

十八斩呛蟹的做法

1、准备好鲜活的梭子蟹，将表面刷洗干净

2、螃蟹从脐部用尖刀插入，打开蟹壳，将蟹腮、蟹心、蟹胃以及脐部去除，将蟹身一分为二，将腿都斩下，将蟹身斩为8块（保证每块都带蟹黄），蟹壳去蟹胃后斩开，摆盘

3、将料汁用的调料倒入碗中搅拌均匀

4、将葱姜蒜末放到斩块的螃蟹上，摆上青红椒圈，浇上料汁腌制入味即可食用