我认为的经典菜，是那种可以从小吃到大都不会厌烦的菜，这道青椒醸肉，虽然不是我从小吃到大的菜，但是从菜馆到网络，它的身影还是经常会出现在眼前的，因为此，我觉得，这道菜是地地道道的家常菜中的经典菜。

去年在淮安的时候，晚间去一家小饭馆吃饭，吃饭间，看到菜馆的人在收拾辣椒，我立即说，他们肯定是要做辣椒醸肉，然后低头吃饭，不一会儿功夫，主人便端出肉馅往里面塞肉，当时便得意的笑，看不出这一点来，还混什么味蕾网啊。

很多食物，我其实都想一一尝试，碍于时间碍于心情碍于很多很多东西，都没能制作出来，制作这道菜，也算是偶然。

昨天下班，我说想去超市逛逛，同事便陪同我去逛超市，到蔬菜区，遇到超市正在上新鲜的辣椒，当时不知道怎么的，就想起青椒醸肉了，于是拉着同事和我一起挑拣青椒，现在的青椒个头大而且都弯，捡了半天，才找到几个小的又有些直的。

肉馅是周末的时候剁好的，本来想着做馄饨馅，因为家里没有面粉了，冻在冰箱里，刚好和青椒搭配使用，也算是省去一个费时的步骤。

没做的时候，感觉好像是很麻烦一个菜，其实，很简单，不仅简单，而且味道好，到吃饭的时候，我们讨论，这其实可以用做日后的宴客菜，会很给面子的。

青椒醸肉

主料：青椒 猪肉

辅料：大葱 鸡蛋 淀粉

调料：食盐 食用油 芝麻油 花椒粉 十三香 老抽 味极鲜酱油 蚝油 白胡椒粉 白糖 鸡精

青椒醸肉的做法

1.选个头适中，不弯曲的青椒，洗净备用。

2.五花肉洗净备用。

3.大葱洗净备用。

4.五花肉切小块。

5.加入大葱一起剁碎。

6.将肉剁成肉糜备用。

7.将剁好的肉馅，放入调味盆中，加入一只鸡蛋、十三香、花椒粉、白胡椒粉、蚝油、味极鲜酱油、老抽、味精和芝麻油调味。

8.将加入调料的肉馅搅拌均匀备用。

9.青椒去蒂，掏出辣椒籽备用。

10.用筷子将肉馅塞入辣椒内。

11.沾一层淀粉备用。

12.将所有的辣椒填完备用。

13.煎锅放火上，烧热，加入食用油。

14.将塞好肉的青椒，码入锅中煎制，也可以油炸。

15.不要着急翻面，一面定型后，轻轻翻过来煎另一面。

16.将青椒外皮煎成虎皮色。

17.加入半掩青椒的水，同时放入蚝油、白糖、白胡椒粉和酱油调味。

18.汤汁煮至浓稠，关火，加少许鸡精调味。

19.装盘即可食用。

小提示：

1.用淀粉封口，防止肉馅外泄。

2.肉馅里加一只鸡蛋，肉馅容易凝固不易散开，鸡蛋也有提高肉质口感作用。

经典的形成，大致就是一吃忘不了，这也算是对舌尖的诱惑吧。

以后，我家宴客菜菜单，又将多一道挣面子的菜。

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