详细图解如何煎出漂亮的蛋饼——有记忆的河虾韭菜蛋饼

昨晚，我梦到了那些和我高唱"光辉岁月”的同学们，梦到了摇头吧息的父母，还梦到了学校门口叫卖的韭菜河虾饼。。。。。

河虾韭菜蛋饼

食材：河虾50克、韭菜1小把、鸡蛋2只

调料：盐2克、淀粉适量、清水少许、油少许

河虾韭菜蛋饼做法

1.河虾洗净，用剪刀剪去虾枪、虾脚。

2.锅里放少许油烧热，把河虾倒到锅里翻炒变色。

3.加入少许盐调味，再用小火慢慢把河虾靠透，靠透的河虾很干很香，一次可以多做些放在保鲜盒里，在冰箱中保存，可以保存一个星期左右，煮汤可以加几只提鲜，或者炒冬瓜豆腐都很好吃，这是宅人必不可少的粮食储备。

4.嗯，着重说煎蛋饼吧。准备好鸡蛋、韭菜洗净。

5.鸡蛋打到深口碗中，加入盐、淀粉及清水捣匀，其实最好是把水和淀粉混合成水淀粉效果更好，但是为了更加直观我就加干淀粉了，淀粉不需要太多只是起到一个更好地凝结的作用罢了，记得如果加的是干淀粉，一定要细细搅拌，直至蛋液中的小颗粒完全消失才行。

6.韭菜切成细段，加入到蛋液中搅匀。

7.取平底锅，用刷子刷一层薄薄的油，不要刷太多，只要薄薄一层即可。

8.把蛋液均匀地倒入锅内，转动平底锅，使蛋液变成一个圆形，这时可以调成小火了，把煎好的河虾整齐均匀地排入蛋液表面。

9.重要的一步来了，火已经调成小火了，为了让蛋饼是同时成熟的，这时要用锅盖盖好，保持小火煎2分钟。

10.看到蛋饼初步形成就可以打开锅盖了，晃动下平底锅，可以看到蛋饼在平底锅中可以轻松地移动。

11.但这时候蛋饼表面和中间还有一些未熟透的地方，要翻面才可以，新手最愀给蛋饼翻面，很简单，取一个与蛋饼大小相仿平底盘扣在蛋饼上。

12.再把平底锅提起，反转过来，蛋饼就轻松翻到盘子上，有河虾的表面就变成了底面，底面又变成了表面了，很简单吧。

13.翻了面的蛋饼再小心地放入平底锅上，继续用小火把原来表面和中间的部分煎透。

14.同样的方法，用盘子再一次扣在蛋饼上。

15.再一次提起平底锅，反转，表面煎成金黄诱人的河虾韭菜蛋饼就成功了，是保持蛋状还是切片摆盘，就由你自己喜好啦。

戏戏叮咛

1.煎蛋饼一定要用小心加耐心，不能早早地就翻动。

2.没有平底锅用炒锅煎蛋饼可是个技术活，我也没实践成功过几回，极不推荐！但以我经验，同样是煎鸡蛋，用炒锅与平底锅唯一的区别是，用炒锅的时候要多放油，用平底锅就只刷一层薄薄的油就可以了。

3.把蛋液倒到锅里再放虾仁，可以让虾仁都在蛋饼的表面，煎出的蛋饼上面就有一层美美的虾仁了。

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