菜系及功能：家常菜谱

麻辣花生

选料：花生仁350克。

调料：白糖150克，花椒粉、辣椒粉、细盐各少许，麻油1匙，生油200克（实耗2匙）。

麻辣花生的做法

1.把花生仁放入温油锅中油汆致熟脆，倒出沥油。

2．原锅倒尽油，放白糖及半匙水，用中小火，同时不断地用勺翻炒，至白糖起泡后，将熟脆的花生仁倒入锅内，继续翻炒至糖液紧包花生仁，即撒上花椒粉、辣椒粉、细盐、麻油，见其表面糖液结"霜”、花生仁互相散开即可。

特点：花生仁表面包裹着糖霜，脆、香、麻、辣、甜。

关键：炒糖时，锅内油不宜太多。火力控制在中小火

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