菜系：家常菜谱

芝麻凤尾虾

选料：大虾（最好用明虾或河虾）10～12只，白芝麻150克，鸡蛋2只，干龙虾片25克，生菜叶少许。

调料：黄酒3匙，细盐、花椒盐、味精、葱段、姜片适量，胡椒粉、白糖各少许，50°水生粉半勺，富强粉50克，生油500克（实耗75克），辣酱油1小碟。

芝麻凤尾虾的做法

1.将虾去头剥壳（留尾壳）洗净，从背部剖开、保留整形（腹部仍相联），在剖开处剞上密密的刀纹，再用葱姜、黄酒、细盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀曝腌入味。另将鸡蛋、水生粉、富强粉轻轻调和成蛋粉糊。

2．烧热锅，放生油，烧至油七八成热时，把虾尾抓住，沾上一层富强粉，再在蛋粉糊中拖过，然后沾芝麻，用手略揿使之服帖，放入四、五成热的油锅中炸至呈金黄色，即可捞出，整齐地放在盘中，四周放上，另外用七成热油锅炸脆的龙虾片和洗净的生菜叶衬托。上桌时随带花椒盐和辣酱油各1小碟。

特点：尾鲜红、身金黄。形态美观，香酥鲜嫩，一菜二味，是佐酒佳肴。

关键：

1.虾身大就必须要剞花刀，以便于入味。

2．沾上的芝麻要揿牢，揿不住的芝麻要抖掉，减少散落在油锅中的芝麻，避免炸焦污染油质。

3．油温太热、芝麻要炸飞而脱落，油温太低则芝麻含油不松脆，故以四、五成热、中火加热为宜。

健康饮食网小提示

海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容，抗衰老，并对血液有净化的功效

芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用，因为芝麻能改善血液循环，促进新阵代谢，其中的亚油酸有调节胆固醇的功能，维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘，能对血液起净化作用。