菜系：家常菜谱

盐水虾

选料：新鲜河虾400克。

调料：葱结3只，姜数片，黄酒3匙，花椒少许，细盐、味精适量。

盐水虾的做法

1.剪去虾须、虾脚、洗净。

2．锅内加1000克清水，下所有的调料，烧沸，将虾放入，继续用大火煮至水再沸，撇去泡沫，煮约3分钟，见虾壳泛红，即可将虾连汤盛入汤碗内，待其自然冷却后，整齐地装盘。

特点：色泽鲜红。肉质鲜嫩，滋味鲜香清口，咸味适中，系扬州著名凉菜之一。

关键：1.必须选用活虾或很新鲜的虾。一般不用海虾制作。

2．煮至壳发红即可。不宜太熟。