嗜肉族不能错过的经典的江南版油焖虾

ony乃业余的江南煮夫，在工作之余喜欢美食而已，对美食的造诣是谈不上的，和真正的大厨实在是差有十万八千里。但是我对做江南的家常菜还是很自信的。很多北方人对江南菜有个误解，说，你们怎么老是放糖，很多菜是甜的，受不了。这个怎么说呢，一方水土养一方人，江南人在很多菜里都喜欢放点糖，就像湖南人连炒个青菜都要放辣椒，东北人做什么菜貌似都放很多盐，我想是水土关系导致大家的饮食习惯不一样。这是好事，因为不同的饮食造就了我们今天这么丰富的饮食文化。

但是很多人对江南的菜由此产生误解，以为江南的每个菜都是甜的，什么糖醋鱼，糖醋排骨，其实不是这样的，很多菜都是不放糖的，或者是放一点糖，但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖，不是让菜变的甜而是更好吃，有些菜里加一点糖，那功能可多了：

1、调味：在不使甜味显露的情况下使用，菜肴更鲜美；可抑制酸味，缓和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴，今天做的江南版油焖大虾，自然就少不了这勺糖啊！

江南版油焖虾

原料：沼虾或者对虾

调料：食用油、生姜、老抽、生抽、白糖、葱

江南版油焖虾的做法

1.买回的虾用清水再养一会；

2.剔除虾泥肠，剪去虾脚，虾须和虾枪；

3.再次冲洗干净；

4.热锅冷油加入生姜煸炒出香味；

5.把虾倒入锅里，先加老抽翻炒上色；

6.加入一些生抽翻炒几下；

7.点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒；

8.加半碗水，加一勺糖，调味，煮开焖2分钟，撒上葱即可。

再罗嗦几句

1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味，加与不加味道就是差别很大，大家不妨比较一下。

2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节，一挑就出来了，但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开，这样最快。

3.至于虾怎么样才算入味，仁者见仁智者见智，你煮的太久，虾是入味了，但营养和鲜味会大大折扣，不妨少煮一会，剥除虾壳后，虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。